浪遊筆記

斯斯有兩種 (咦? 還有人看過這個廣告嗎? 不小心透漏年齡)

番麥也有兩種，一個傻，一個夯。

街頭常見的料理，比較多是"傻"的番麥，抹上一點點鹽，抓著穀葉，就地開吃。

另一種夯的比較搞剛，通常也比較少人賣，烤的好吃，人氣總是搶搶滾，一麥難求。

這家石頭燜烤玉米，第一天騎著狗狗肉，逛台南時，就看到門口有絡繹不絕人潮，走出手上都有一大包。

一定是家不凡的人氣名店，不想跟人潮擠著湊熱鬧，

心裡默默盤算，等晚一點沒有醬多人的時候，再趁隙來買。

心滿意足的逛完 口訣"大大武花大武花"，武聖夜市後，

看一下Google 地圖，店家營業時間到21：30，

馬上對錶，還有30分鐘，悠悠哉哉跳上狗肉車殺去，本想說打烊前應該沒有人跟我搶了吧?

這種天真的想法，到了現場，直接看到半滅的燈，伴隨頭家手邊沒有停下來的清潔工作，

說上一句「笑年耶，歹勢，賣完了。」

我就給了回應了大聲爽朗的"沒關係"，抱著遺憾，摸摸肚子回去睡覺。

第二天，離開台南前，在文藝氣息優雅出眾，古蹟改造後的南美館一館大廳中休息，

腦中突然像是，手機鎖屏，一直跳出，賴每天定時問候的早午晚安圖一樣。

念著那個昨晚沒吃到夯番麥。

不死心滑開電話撥過去，心理早就有做好碰壁的準備。

喂，你好，請問還有玉米嗎?

闆娘: 沒有現貨，要等1小時候可以嗎?

我絲毫沒有猶豫，零秒差的馬上就說: 好唷~幫我留一支，隨即拿到一個預約番號。

不得不說，玉米本身品質選得好，穀葉清得很乾淨，幾乎沒有見到，有俗稱牙縫大魔王的玉米鬚存在。

每一支的狀態都是飽滿多汁，花色有如隨意堆砌的馬賽克花磚一樣，自然不規則但很有紓壓感。

烤玉米(夯番麥)，其實很講究功力，有些會用鋼刷，先將表皮刷出一些裂口，讓醬汁跟玉米表層可以緊緊結合。

雖然充滿碳香，吃起來就比較容易有苦焦味，個人不是很推這樣的版本。

這家腦闆沒有採用這樣的手法，

完全就靠控制火候，低溫燒結，高溫搶酥鎖汁

一次醬收乾後，再反覆層層刷上醬汁，收乾再上，幾乎是板金多層鍍膜高級跑車概念製作。

要烤到糯米番麥，熟透不焦過，焦糖醬中坐，才是高手中的高手。

招牌口味，3大人氣，沙茶、香蒜、奶油。

電話中就先請闆娘推薦，點了人氣難波萬的沙茶口味。

沙茶醬汁收到乾，遠遠看好像是撒了乾香料粉在上面? 還沒吃之前還在想這是花生粉?還是特調粉?

咬下一口，發現吃起來，玉米Q糯帶汁不沾手，外醬香不沾口。

沙茶直接鍍膜，裹住玉米，香氣四溢直接從口腔竄到鼻腔，再衝到腦門。

鹹香帶甜，推薦小辣到中辣，最好吃。

我是現場烤好，馬上在旁邊小桌子，就直接吃起來的人客。

腦闆見我吃得很香，還特別問我喜不喜歡今天的口感?

一種被關懷的台南濃烈人情味一起加料，吃起來更有幸福感。

🌟總結：提早30分鐘到，果然東西就是還沒好，真的要照單排隊，沒有在玩飢餓行銷的話術。

看到，腦闆一支一支，有條理的安排刷醬上不同溫度烤架，才明白這一小時的職人精神堅持，是多麼不容易。

每支都現烤，要顧爐火、多層刷醬，要烤到一支完整成品，都要近30～40分鐘。

幾乎沒有一個人，可以現場有現貨購走的。來的都是已經預訂取貨的客人。

現烤的就是需要時間，才能吃得到最美好的滋味。

每支秤重計價，均價多落在80～90間，聽起來可能很中高價位，

不過看到腦闆的汗水，完美包覆收汁如超跑鍍膜般的玉米，

我真心覺得不吃很遺憾，等1小時超值得。

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南都石頭燜烤玉米

🏠 700台南市中西區康樂街127號

☎️0936-248974

⏰一～日14～21：30（三、四公休，售完為止）